明石お魚日記~むらかみ食料品店~

明石の天然のお魚を紹介します。 お魚の種類や食べ方、きっとお魚が大好きになること間違いなしです。

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明石のカワハギのお刺身 午前中のみの限定販売

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 明石のカワハギの肝が大きくなり、一番おいしい季節になりました。

 カワハギ(丸ハゲ)はこれから海水温度が下がると肝も小さくなり、更に下がると凍死してしまいます。

 長ハゲ(馬面)は低温に強い為、冬中明石の海で獲れます。

 カワハギの身はあっさりしていますので、肝を醤油で溶いて、肝ワサビ醤油でたべるとおいしいいです。

 一晩生簀に泳がせて、活け越しにした物を使います。

 手間と暇が掛かりますので、料理は午前中しか出来ませんのでご了承下さい。

 当然他人にやってもらうと高く付きます。しかし自分でやれば4人でワンコインの物を食べ切れません。

 今の時期の明石のハゲの肝は、他のどの動物の肝よりもおいしいです。

 ただ、明石の魚であっても、血抜きをしていなかったり、活け越しにしないと、このすばらしい味にはたどり着きません。

 それに一晩経ってしまうと肝は潰れてしまいますし、身に弾力がなくなってしまいます。

 明石に居ればこそこういったおいしい物を安く食べられます。

 
 

 
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