明石お魚日記~むらかみ食料品店~

明石の天然のお魚を紹介します。 お魚の種類や食べ方、きっとお魚が大好きになること間違いなしです。

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明石のカワハギと太刀魚のテンプラ

DSC03426.jpg

 他の市場から買い付けに来ない為に、平日の祝日にたくさん獲れた魚は、かなり値段が下がる傾向があります。

 今日は、カワハギ、太刀魚、イカ、サワラがいつもより安かったと思います。

 今日は変化をつけてカワハギと太刀魚をテンプラにしてみました。

 安いので少々骨に身が付いても気にならないので、大名おろしで3枚におろしました。

 油で揚げるとハラ骨も横骨も取らなくても、骨は舌に触りません。

 残った背骨で出汁をとり、取り除いた後、頭と肝を入れると、肝吸いの出来上がりです。

 ほっぺたとカマの所の身は特においしいです。

 血抜きしていない(身がピンク色の)カワハギはお吸い物にならないのでご注意下さい。

 むらかみ は特に気を使って血抜きをしていますので、安心して色々な料理方法で召し上がっていただけると思います。

 カワハギは少し寒くなってお鍋にしようかなと思ったころ、一気に値段が上がる傾向があります。

 今年の明石のカワハギは小さくても肝がたっぷり入っています。
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