明石お魚日記~むらかみ食料品店~

明石の天然のお魚を紹介します。 お魚の種類や食べ方、きっとお魚が大好きになること間違いなしです。

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豊漁、明石のカワハギ

DSC03423.jpg

 今年は明石でカワハギがたくさん獲れています。

 ワンコインで山盛りあります。

 何年ぶりでしょうか。

 ここ数年高値で取引されていました。

 中国の東シナ海で獲れるカワハギが円高の影響で異常に安いので、明石の物も安いのかも知れません。

 明石で獲れる丸ハゲは寒くなるといなくなります。

 10月の中ごろまでは、安くておいしく頂けると思います。

 むらかみの扱っているカワハギは、一旦水槽に入れて、泳ぐようになった物の首を切って、血抜きしています。

 泳ぎきれない物は血抜きが完璧に出来ません。

 スーパーはコストを下げるために、血抜きはせずに氷で野締めにしています。

 皮を剥くとピンク色になっているのが特徴です。

 魚好きであればそんなものは食べられないと思います。

 スーパーのカワハギは臭うし、内臓が全て取られているのはこういった理由があります。

 我が家用に煮つけを作ってみました。

 皮をはいで、内臓とたんのう(ニガだま)とエラを取り除き、水で洗うと下準備はOKです。

 砂糖、醤油、みりん、お酒、水を同量入れて煮付けるとおいしく頂けます。

 獲れたその日のうちに、ニガだまを取り除くのが下ごしらえのコツです。

 そのままにしておくと、ニガだまがつぶれて、おいしくなくなります。

 

 
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